При това вкусни, хрупкави и естествено сладки протеинови бисквити

И отново имаме рецепта, която е предизвикателство за креативността. Рецептата е за протеинови бисквити без захар с аромат на портокал и шоколадови парченца. Рецепта, която да е полезна, да е протеинова, да е богата на фибри, да е вкусна и в същото време да е без брашно и без захар, но пък да е за бисквити. Защо да е без брашно? Защото отново правя рецепта, подходяща за режима на д-р Уил Коул Elimin8. Режим, който е противовъзпалителен и е лечебен в много отношения. Но ако ти е интересно, прочети повече за режима, възпалението и книгата Спектърът на възпалението тук. Това, което включих в моите протеинови бисквити без захар е: малко кестеново брашно, кокосово брашно, аромат на портокал и какао… и изведнъж кухнята започва да ухае на нещо, което напомня на празнични меденки и шоколадови трюфели едновременно.

Защо е важно да имаме десерти в менюто, особено когато сме на режим?

Целта да приготвяме десерти, когато сме на режим е много важна. От една страна възпитаваме мозъка си, че е ок да ядем десерти по време на диета. Нещо, което, ако му е забранено, се превръща в натрапчива идея фикс и често е причината за провал на начинанието или за последващ брутален йо-йо ефект, след постигане на поставената цел и изтърпяване на лишенията.

Много, много пъти съм казвала, че когато започнем да си разрешаваме десерти, внимаваме да са с полезни съставки и да имат пълноценен хранителен профил, т.е. да са с минимално, по възможност без рафинирани, преработени, модифицирани, хидрогенирани и т.н. съставки ние реално на момента спираме всякакви натрапчиви мисли, с които трябва да се борим с изпитание на волята.

Всичко това просто не е необходимо! Избирай умно десертите, които приготвяш, постепенно намалявай сладостта в тях, за да не стимулираш прекалено мозъка и сетивата, а да започнеш да усещаш истинския вкус на храната! Текстурите, ароматите, натуралния вкус и сладост. Важно е да има и протеин в десертите, за да се предпазиш от пиковете на глюкоза и се наслаждавай на десертите с удоволствие. А не с вина!

Тези портокалово-шоколадови протеинови бисквити са точно такъв десерт – ароматен, функционален и засищащ. Те не съдържат глутен, нямат добавена захар, не изискват яйца и могат да се приготвят дори от човек без сладкарски опит.

Когато комбинираме брашно от кестени, брашно от зелени банани и кокосово брашно, получаваме интересна текстура – леко хрупкава отвън и деликатно мека отвътре. А добавянето на растителен протеин превръща тези бисквити в десерт, който не само е вкусен, но и засища приятно.

Портокал и шоколад е перфектната комбинация

Комбинацията между портокал и шоколад е класика в сладкарството. Причината е, че цитрусовите масла в портокаловата кора усилват ароматните молекули в какаото. Това създава усещане за по-дълбок вкус, без да се добавя захар.

В тази рецепта използваме само две капки етерично масло от портокал и/или настъргана портокалова кора. Това е достатъчно, за да се получи богат аромат.

Необходими съставки за портокалово-шоколадови протеинови бисквити без захар

Сухи съставки:

• 80 грама брашно от кестени
• 40 грама брашно от зелени банани
• 25 грама кокосово брашно
• 15 грама бамбукови фибри
• 1 доза растителен протеин – шоколадов или ванилов
• щипка сол

Течни съставки:

• 80 милилитра кокосово мляко от кен (внимавай за сгъстители и консерванти) или домашно
• 200 милилитра вода или ядково мляко (позволено само за Core4, но не и за Елимин8)
• 3 супени лъжица зехтин
• 1 чаена лъжичка ванилия
• 2 капки етерично масло от портокал и/или настъргана кора от половин портокал

По желание:

• 20 грама натурален шоколад, нарязан на малки парчета (аз използвам 100% чиста какаова маса, но ти избери всичко над 75% какао. Ако искаш да са наистина без захар твоите бисквитки избери шоколад без захар)

Начин на приготвяне на протеинови бисквити без захар:

В купа смеси сухите съставки: брашното от кестени, брашното от зелени банани, кокосовото брашно, бамбуковите фибри, протеина, какаото и солта.

Разбъркай добре, за да се разпределят равномерно съставките.

Добави към сухата смес: кокосовото мляко, водата (или ядково мляко) зехтина, ванилията и портокаловото масло или кората.

Разбъркай до меко тесто. Тестото за тези протеинови бисквити без захар става ронливо и малко трудно се работи с него, но това е поради липсата на глутен. Ако използваш шоколад, сега е момента да го добавиш на парченца.

Остави тестото 10–15 минути, за „да си почине“. Това е важна стъпка, защото кокосовото брашно и кокосовите фибри абсорбират течността и сгъстяват сместа.

Оформи малки топчета от тестото и ги притисни леко върху хартия за печене.

Печи бисквитите в предварително загрята фурна на 170 градуса, за около 15–17 минути.

След като ги извадиш, остави ги да се охладят напълно. Именно тогава се появява приятната хрупкавост.Ако ги местиш, докато са още топли, ще са по-ронливи.

Приблизителни хранителни стойности

Хранителни стойности

Една бисквитка (от общо 15 броя)

• 76 калории
• 2.9 грама протеин
• 7.9 грама въглехидрати
• 3.8 грама мазнини
• 1.8 грама фибри

Защо тези протеинови бисквити без захар са подходящи при стабилизиране на кръвната захар

Тази рецепта съчетава няколко важни елемента, които влияят на гликемичния отговор:

• Фибри: Бамбуковите фибри и брашното от зелени банани съдържат значително количество резистентно нишесте и влакнини. Те забавят усвояването на въглехидратите.
• Протеин: Растителният протеин увеличава ситостта и подпомага освобождаването на хормони на засищането като GLP-1.
• Полезни мазнини: Кокосовият крем и зехтинът добавят мазнини, които също забавят покачването на кръвната захар.

Тази комбинация прави десерта по-балансиран и подходящ за хора, които искат да ограничат резките енергийни спадове след сладко.

Вариации на рецептата

Шоколадово-портокалови бисквити с ядки
Добави натрошени лешници или орехи в тестото.

Зимни ароматни бисквити
Добави канела, джинджифил и щипка карамфил. Или Домашна подправка за тиквен пай

Малка сладкарска тайна

Когато работим с брашна без глутен и без яйца, най-важното е балансът между:

• нишесте
• фибри
• мазнини.

Брашното от зелени банани осигурява структура, кестеновото брашно добавя естествена сладост, а кокосовото брашно и фибрите създават приятна текстура.

Ако обичаш десертите, но се „налага“ да ги избягваш?

В издателство „Вдъхновения“ ще откриеш книги с рецепти и идеи за балансирано хранене, които помагат да се наслаждаваме на сладко, без да губим енергия и стабилност в ежедневието. Разгледай тук.

Можеш да разгледаш заглавията в сайта на издателството и да откриеш още вдъхновение за рецепти, които съчетават вкус и грижа за тялото.

А за още вкусни рецепти може да разгледаш блога ни: