Свинско месо с естрагон на фурна

Днес споделяме с теб една чудесна рецепта за Свинско месо с естрагон на фурна от вдъхновяващата готварска книга на д-р Сара Балантайн. Безспорно основен елемент на вкусното готвене е умелото боравене с ароматни подправки. Това обаче е майсторство и истинско изкуство. Който е успял да се наслади на перфектен баланс и съчетание на изтънчени подправки, които надграждат вкусовете и обогатяват насладата на сетивата, знае за какво говоря. Истинско изпитание е за един непрофесионалист да овладее света на подправките, да укроти острите им нотки, да ги балансира и да ги съчетае в експлозия от вкусове.

И когато говорим за „Автоимунен палео протокол“, задачата става още по-тежка. Всеки любител и ценител на кулинарното изкуство с времето е опознал около 10-ина подправки, с които борави умело. Е, при някои арсеналът е доста по-сериозен, но в повечето случаи обичаме да сме в зоната си на комфорт и експериментираме с нова подправка само ако предварително е вписана в някоя нова рецепта. Едно от основните неудобства на АИП е, че са ограничени доста подправки почти през целия период. Затова и готвенето на вкусни, дори и познати рецепти понякога се превръща в истинско изпитание.

Тук на помощ ни идва безспорния опит на д-р Сара Балантайн, любовта ѝ към нови храни и вкусове, а също и към кулинарни експерименти. Обобщавам цялата ѝ любознателност, новаторски и експериментален дух, които е вложила в книгата си като израз на любовта към готвенето.

Точно затова казваме, че с тази книга празнуваме храната. Защото тя не е книга за ограниченията, тя е книга, която буквално ни кара да заобичаме храната. Усмивките на самата д-р Сара Балантайн, които са свидетелство за здраве, жизненост и страст към живота, са най-доброто доказателство за това.

Всичко това ще усетиш, когато разгърнеш страниците на новата ѝ книга. А сега те оставяме с рецептата.

Свинско месо с естрагон на фурна

Естрагонът има прекрасен аромат, който наподобява този на анасона и се съчетава чудесно със свинското месо. Това печено е много вкусно с гарнитура от Пикантни сладки картофи и домашно Ябълково пюре, които също можеш да откриеш в книгата.

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: от 1 час и 20 минути до 1 час и 40 минути
Порции: 8 – 10

Съставки:

• 3 супени лъжици сушен естрагон
• 2 чаени лъжички сол
• 1 парче (2 – 2,5 килограма) свинско месо за печене (бут или филе)

Специално оборудване:

• Топлоустойчив термометър за месо
• Мелничка за подправки или хаван и пестик

Начин на приготвяне:

1. Включете предварително фурната на 180 °C.
2. Сложете естрагона и солта в мелничка за подправки или хаван и смелете или счукайте на фин прах.
3. Сложете месото в тава за печене с решетка. Подсушете го с кухненска хартия. Натрийте цялата му повърхност със сместа от естрагон и сол. Поставете топлоустойчив термометър.
4. Печете по 20 минути на всеки 0,5 кг, докато вътрешната температура достигне минимум 63 °C.
5. Оставете печеното да почине 10 минути, преди да го нарежете.

Варианти:

• Със сушен естрагон ще успеете да натриете месото по-равномерно, но можете да използвате и 3 супени лъжици нарязан на ситно пресен естрагон.
• Свинско месо на фурна с хрупкава кожа.
  Ако имате късмета да намерите месо с кожа, ето указания за приготвяне на хрупкава кожа.

1. Направете разрези в кожата с остър нож (или помолете месаря да го направи вместо вас) под формата на решетка с размер приблизително 2,5х2,5 см.
2. Преди да натриете месото с подправките, „надуйте“ кожата, като полеете повърхността с вряла вода (ще ви трябва цял чайник и внимавайте!).
3. Оставете месото да се охлади за 5 минути, преди да го натриете с подправките.
4. Когато вътрешната му температура достигне 54 °C, включете горния реотан на висока температура. Печете така 8 – 10 минути, докато кожата стане хрупкава.

Още чудесни лесни, практични рецепти можеш да намериш в книгата.