Без глутен, без млечни, с естествена сладост и стабилен ефект върху кръвната захар
Денят на Хелоуин отмина, но сезонът на тиквата е все още тук. А тя е един от най-благодарните есенни зеленчуци – ароматна, питателна и пълна с фибри, които подпомагат баланса на кръвната захар. А когато комбинираме правилно съставките, дори десертът може да ни остави с усещане за лекота и стабилна енергия. Е, какво по-хубаво ако вложим тези прекрасни ползи и аромати в кексчета с тиква и бадемово брашно.
Защо да пробваш тези лесни, сочени и ароматни кексчета с тиква и бадемово брашно?
Защото освен, че са много вкусни те са и:
- без глутен
- без млечни продукти
- без рафинирана захар
- подходящ за хора с инсулинова резистентност
- подходящи за хора, които тренират и се хранят здравословно
- за всички, които обичат вкусната храна
- идеални за пакетиране и за вземане „за из път“, за офиса или за парти
Как приготвям тиквата за влагане в ароматни сладки, бисквити, супи и други ястия?
Повечето хора варят тиквата. Аз – не. Опитвала съм, но не ми харесва по няколко причини.
Първо, трябва да я изчистя и нарежа цялата, което отнема прекалено много време. А аз, колкото и добре да планирам, сякаш все страдам от хронична нужда от още малко време. Вярвам, че и ти ме разбираш.
Но не това е основната причина да не я варя.
При варене тиквата става леко блудкава и доста водниста. А аз искам наситен, концентриран вкус на тиква, с леко карамелени нотки и дълбок аромат.
Затова я пека.
Как пека тиквата?
Има няколко важни детайла:
- Температура: 180°C
- Продължителност: около 30–40 минути (в зависимост от големината на парчетата)
- Форма на парчетата:
- Малки тикви „цигулки“: само на две половини
- Средно големи тикви: на 4 парчета
- Големи тикви: избягвам ги, защото колкото по-малка е тиквата, толкова по-концентриран и сладък е вкусът
Пека тиквата по-дълго време, на умерена температура, за да стане мека, сочна и ароматна – идеална за десерти, кремове или крем-супи.
Най-хубавата част
Когато тиквата е готова, просто изгребвам вътрешността с лъжица и я прибирам в стъклена купа или буркан.
В хладилник издържа до 5 дни, а ако искаш да я запазиш по-дълго, можеш да я замразиш в пликчета или кутии.
Така, когато ти се дояде нещо с тиква – курабийки, кекс или палачинки – просто вадиш пакетчето, размразяваш и действаш.
Без борба с кората, без белачки, без губене на време. Само чиста, ароматна тиква, готова за вдъхновени рецепти.
Необходими продукти за кексчета с тиква и бадемово брашно
- ¾ чаена чаша печена тиква
- 3 яйца
- ⅓ чаена чаша чист кленов сироп (може мед или кокосово нектар)
- ¼ чаена чаша разтопено кокосово масло
- 1 ½ чаена лъжичка ванилов екстракт
- 2 ½ чаени лъжички домашна подправка за тиквен пай
- ¼ чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
- ½ чаена лъжичка бакпулвер
- 2 чаени чаши бадемово брашно
- ½ чаена чаша брашно от арарут
- За поръсване (по желание) – разтопен натурален шоколад. Моят любим е със 92% (или дори 100%) какао, но ти можеш да използваш и 75%, важно е да не е под те
Начин на приготвяне на тези великолепни кексчета с тиква и бадемово брашно
- Загрей фурната на 180°C и подготви форми за печене на кексчета.
- Разбий течните съставки – тиквата, яйцата, кленовия сироп (или друг течен подсладител, ако ще използваш), кокосовото масло и ванилията, докато се получи гладка, хомогенна смес.
- Смеси сухите съставки – бадемово брашно, брашно от арарут, сода, бакпулвер, подправките за тиквен пай и солта. Разбъркай внимателно, за да се смесят.
- в купата със сухите съставки направи кладенче и добави течните съставки. Разбъркай до еднородна смес.
- Изсипи сместа в формите за кексчета.
- Печи 20-на минути или докато клечка, поставена в центъра, излезе чиста.
- Полей с разтопения шоколад или поръси с кокосова пудра захар.
По желание: канелена глазура
Разбий заедно омекотено масло (или веган масло), пудра захар, малко мляко (или растителна напитка), кленов сироп, щипка сол и канела.
Ако сместа е твърде гъста – добави още малко мляко; ако е рядка – още пудра захар.
Разпредели равномерно върху охладения кекс и се наслади на ароматите!
Полезни съвети и варианти
- Можеш да замениш кленовия сироп с мед, но имай предвид, че при нагряване всички полезни вещества в меда се превръщат в чиста захар, без полезна стойност. Т.е. а лично не виждам причина да пека с мед, освен в случаите, в които искам точно този аромат.
- Вместо брашно от арарут, използвай тапиока или био царевично нишесте.
- Ако не спазваш режим без млечни, спокойно можеш да замениш с разтопеното краве масло. То също е здравословен вариант и чудесен вариант вместо кокосово.
- За по-лек вариант, просто поръси с канела и кокосова захар, без глазура.
- Същата смес може да се използва за кекс, ако не ти се занимава с малки кексчета. Но печи 25 – 30 минути, защото ще е в по-голяма форма.
Защо да опиташ тази рецепта
Тези кексчета с тиква и бадемово брашно са чудесен пример как сладкото може да бъде едновременно здравословно, ароматно и без вина. Говорили сме за това много, както и за това, че не трябва да си забраняваме сладкото, а да го сменим с подходяща алтернатива. Е, тази рецепта е точно такъв пример
Подходящ е както за следобедно кафе, така и за спокоен уикенд с любим човек и чаша чай.
Освен това е богат на белтъчини, фибри и полезни мазнини – перфектна комбинация за стабилни нива на енергия през целия ден.
Кой подсладител за тези кексчета с тиква и бадемово брашно е най-щадящ за кръвната захар?
Ако следиш нивата на кръвната захар или имаш инсулинова резистентност, изборът на подсладител е важен. Не всички „естествени“ алтернативи са еднакво щадящи за глюкозата. Ето кратко сравнение между три от най-често използваните варианти:
| Подсладител | Гликемичен индекс (GI)* | Коментар |
|---|
| Кокосов нектар | ~35 | Счита се за нисък GI и по-мек към кръвната захар. Макар да няма съвсем официални източници все още. Произвежда се от сока на кокосовия цвят и съдържа малко минерали и антиоксиданти. Въпреки това, естествено съдържа захар и при прекомерна употреба може да повиши глюкозата. |
| Кленов сироп | ~54–55 | Средно-нисък GI. Естествен източник на манган и цинк, но съдържа подобно количество захари като меда. |
| Мед | ~58–61 | Среден GI. Има ползи при умерена консумация, но повишава кръвната захар по-бързо в сравнение с кокосовия нектар. |
*GI (гликемичен индекс) показва колко бързо дадена храна повишава кръвната захар.
Колкото по-ниска е стойността, толкова по-бавно и стабилно се освобождава глюкозата.
Съвет:
В рецепти с богати на фибри и мазнини съставки — като тиква, бадемово брашно и кокосово масло — ефектът на подсладителя върху кръвната захар се омекотява допълнително.
Ако обичаш десерти, но искаш стабилна енергия, кокосовият нектар е отличен избор.
Хранителна стойност на рецептата за кексчета с тиква и бадемово брашно
Посочените стойности са за 1 брой кексче от общо 12 кексчета, полети с общо 60 грама шоколад.
- Калории: ~226 килокалории
- Белтъчини: ~5.6 грама
- Мазнини: ~16.5 грама
- Въглехидрати (общо): ~16.4 грама
- Фибри: ~3.0 грама
- Захари: ~7.5 грама
