Денят на Хелоуин отмина, но сезонът на тиквата е все още тук. А тя е един от най-благодарните есенни зеленчуци – ароматна, питателна и пълна с фибри, които подпомагат баланса на кръвната захар. А когато комбинираме правилно съставките, дори десертът може да ни остави с усещане за лекота и стабилна енергия. Е, какво по-хубаво ако вложим тези прекрасни ползи и аромати в кексчета с тиква и бадемово брашно.
Защото освен, че са много вкусни те са и:
Повечето хора варят тиквата. Аз – не. Опитвала съм, но не ми харесва по няколко причини.
Първо, трябва да я изчистя и нарежа цялата, което отнема прекалено много време. А аз, колкото и добре да планирам, сякаш все страдам от хронична нужда от още малко време. Вярвам, че и ти ме разбираш.
Но не това е основната причина да не я варя.
При варене тиквата става леко блудкава и доста водниста. А аз искам наситен, концентриран вкус на тиква, с леко карамелени нотки и дълбок аромат.
Затова я пека.
Има няколко важни детайла:
Пека тиквата по-дълго време, на умерена температура, за да стане мека, сочна и ароматна – идеална за десерти, кремове или крем-супи.
Когато тиквата е готова, просто изгребвам вътрешността с лъжица и я прибирам в стъклена купа или буркан.
В хладилник издържа до 5 дни, а ако искаш да я запазиш по-дълго, можеш да я замразиш в пликчета или кутии.
Така, когато ти се дояде нещо с тиква – курабийки, кекс или палачинки – просто вадиш пакетчето, размразяваш и действаш.
Без борба с кората, без белачки, без губене на време. Само чиста, ароматна тиква, готова за вдъхновени рецепти.
Разбий заедно омекотено масло (или веган масло), пудра захар, малко мляко (или растителна напитка), кленов сироп, щипка сол и канела.
Ако сместа е твърде гъста – добави още малко мляко; ако е рядка – още пудра захар.
Разпредели равномерно върху охладения кекс и се наслади на ароматите!
Тези кексчета с тиква и бадемово брашно са чудесен пример как сладкото може да бъде едновременно здравословно, ароматно и без вина. Говорили сме за това много, както и за това, че не трябва да си забраняваме сладкото, а да го сменим с подходяща алтернатива. Е, тази рецепта е точно такъв пример
Подходящ е както за следобедно кафе, така и за спокоен уикенд с любим човек и чаша чай.
Освен това е богат на белтъчини, фибри и полезни мазнини – перфектна комбинация за стабилни нива на енергия през целия ден.
Ако следиш нивата на кръвната захар или имаш инсулинова резистентност, изборът на подсладител е важен. Не всички „естествени“ алтернативи са еднакво щадящи за глюкозата. Ето кратко сравнение между три от най-често използваните варианти:
| Подсладител | Гликемичен индекс (GI)* | Коментар |
|---|
| Кокосов нектар | ~35 | Счита се за нисък GI и по-мек към кръвната захар. Макар да няма съвсем официални източници все още. Произвежда се от сока на кокосовия цвят и съдържа малко минерали и антиоксиданти. Въпреки това, естествено съдържа захар и при прекомерна употреба може да повиши глюкозата. |
| Кленов сироп | ~54–55 | Средно-нисък GI. Естествен източник на манган и цинк, но съдържа подобно количество захари като меда. |
| Мед | ~58–61 | Среден GI. Има ползи при умерена консумация, но повишава кръвната захар по-бързо в сравнение с кокосовия нектар. |
*GI (гликемичен индекс) показва колко бързо дадена храна повишава кръвната захар.
Колкото по-ниска е стойността, толкова по-бавно и стабилно се освобождава глюкозата.
Съвет:
В рецепти с богати на фибри и мазнини съставки — като тиква, бадемово брашно и кокосово масло — ефектът на подсладителя върху кръвната захар се омекотява допълнително.
Ако обичаш десерти, но искаш стабилна енергия, кокосовият нектар е отличен избор.
Посочените стойности са за 1 брой кексче от общо 12 кексчета, полети с общо 60 грама шоколад.
